今天和大家聊聊拿铁，关于拿铁，我写了不下五篇专门的文章，但是今天这篇文章，着重补充了之前文章的一些方面。
视角也有不同，我最近发现一个有意思的现象，有一种叫做“食物搭配”的方法，可以确定哪些食物和饮料可以完美搭配。
咖啡和牛奶的搭配就堪称完美，你可能不需要任何研究就能回答这个问题。
很多人知道咖啡和牛奶之所以成为标志性的组合，是因为它们搭配起来味道好极了。
正因如此，餐厅在为你提供咖啡时，会自动在桌上放一壶牛奶（或奶油），而用咖啡和牛奶调制的高档咖啡饮品也变得非常受欢迎。
有多受欢迎？全球最受欢迎的10种咖啡喝法，有9种都加了奶或者奶制品（如炼乳），请见下表：
展开剩余87%为什么是咖啡和牛奶？15世纪，一位奥地利咖啡店老板开始在咖啡中加入牛奶，因为他的顾客不喜欢他提供的浓烈土耳其咖啡的苦味。
一个持久的世界性传统就此诞生。影响了人类数百年（可能会一直延续）。
但是，是什么让这种搭配对于咖啡爱好者来说如此完美呢？简单的答案是，牛奶可以中和咖啡因酸性产生的天然苦味。
有人说，苦味还能喝？但是不要忘了，苦味如果很特别的话，这种“苦”会成为不可替代的味道。
所谓的香茶，在小孩子第一口喝的时候，不也是苦的吗？但是慢慢接受之后，它无法替代。
我考证了一下，发现，牛奶中的蛋白质（特别是酪蛋白和乳清蛋白）与咖啡中的抗氧化多酚结合，形成了我们熟知并喜爱的“咖啡加牛奶”的味道。
有很多很有权威的机构研究还发现，在咖啡或咖啡饮品中加入牛奶，不仅仅是牛奶中的维生素、营养成分和对骨骼健康的贡献，不仅是咖啡中的各种有益物质，这种混合物还是很厉害的抗炎神器（相关研究可自行搜索，本文仅供参考）。
并且，喝很烫的咖啡显然会导致喉咙灼伤，而这种灼伤似乎会增加患喉癌的风险（吃各种热食也应注意）。而用咖啡中加牛奶，可以迅速将咖啡温度降低，这也是一个意外的好处。
什么是拿铁？我们经常做拿铁，但又时常问自己：我做的是拿铁吗？
就此，我还是以考究的心态说，先研究研究什么是拿铁。
拿铁的英文全名是“caffe latte”（经常被误写成“café latte”）。
这个词源于意大利语“caffè e latte”，意为“咖啡和牛奶”，这并不奇怪。但“咖啡和牛奶”这个词并不能完全体现一杯精心调制的拿铁的魅力。
首先，狭义的拿铁不是用美式黑咖啡做的——而是用意式浓缩咖啡做的。
而广义的拿铁是咖啡和较多牛奶做成的混合物。
例如，我平时喝的拿铁是用被咖啡圈公认的品质口感王者的风孜挂耳咖啡加打发的浓牛奶（全脂乳粉加热水）制作的，口感超过现磨意式浓缩，还带有手冲咖啡的原香，真的绝了。
当然，我这个用风孜挂耳咖啡做的拿铁，严格来说，属于广义拿铁。它是法语“café au lait”，意思是“加牛奶的咖啡”。
我以前喜欢喝狭义拿铁，就是意式浓缩咖啡加打发牛奶，但是它有个缺点，就是咖啡液偏浓厚而且因为是高温高压，做出来的咖啡对肠胃刺激相对较大，而用手冲咖啡如风孜咖啡做出来的咖啡加浓牛奶，口感变化和层次感就会更加分明一些。
它的四种风味如B4M5E6I8做出来的黑咖啡加入少许的浓牛奶（全脂乳粉与热水1:3打发），口感就非常棒。
拿铁制作的关键点是什么？直到20世纪中叶，欧洲的咖啡店才开始供应拿铁。
浓缩咖啡和牛奶是拿铁的关键原料。
通常，它们的比例是1/3浓缩咖啡和2/3打发牛奶，顶部会覆盖一层薄薄的“微奶泡”。当然，你需要使用高品质的浓缩咖啡，而全脂牛奶能打出最美味的奶泡。
下面是正确的技术来制作美味的拿铁：
先在马克杯或拿铁杯底部倒入一杯新鲜冲泡的意式浓缩咖啡。拿铁通常用一杯意式浓缩咖啡制作，但如果要用双份意式浓缩咖啡，则需要加倍牛奶。 接下来，将牛奶倒入牛奶壶中，大约半满（建议用专用的不锈钢薄壁牛奶壶，这样可以随时感受牛奶温度）。你需要用浓缩咖啡机上的蒸汽棒来打奶泡，但一定要先清理蒸汽棒。 先将加热棒放入牛奶表面下方一英寸处，然后慢慢将其下沉至壶底。这样会产生一个牛奶漩涡，顶部会形成一层漂亮的奶泡。加热至牛奶温度达到70°C左右（微微有些发烫但仍能握住杯子的程度）。 摇晃奶壶去除气泡，然后将牛奶倒入意式浓缩咖啡中。这才是咖啡师真正称职的地方；他们一开始从高处倒，然后慢慢降低奶壶，从更陡的角度倒出，以确保形成完美、薄薄的微泡沫。（咖啡师会在泡沫牛奶中创造出所谓的“拿铁艺术”，即图案或设计。） 开始品尝！当然，即使不采用专业技巧，也能做出一杯拿铁，但是如果您每天都要做同一件事，为什么不采用最好的方法做出最好的效果呢？而且还不用您花费额外的精力。
改变拿铁咖啡口味的方法当一个配方成为经典时，人们很快就会尝试各种变化。
当你每天都在喝同一杯拿铁的时候，可能不出两年，你就会考虑增加一些新的花样。
加冰是最简单的，拿铁最明显的变种是冰拿铁。
当然，加冰可能会破坏顶部漂亮的泡沫层，但在炎热的夏日，这点牺牲是值得的。
调味料似乎会破坏咖啡和牛奶的理想结合，但在咖啡界，将调味料添加到拿铁中现在已经完全可以接受。
这些意式浓缩咖啡饮品中通常会添加调味糖浆和调味粉，以调制出薄荷、香草、肉桂、榛子、杏仁等口味的拿铁——当然，如果你是星巴克的常客，南瓜拿铁也必不可少。
同样，在拿铁中加入巧克力糖浆，就会变成摩卡拿铁（通常被称为摩卡咖啡或摩卡奇诺）。
有些人可能觉得这是不敬，但最近在拿铁中加入香草冰淇淋也成了流行趋势。
如果您更喜欢传统的口味，您可以点一杯牛奶咖啡（西班牙语称为 café con leche），用浓咖啡代替浓缩咖啡。
抹茶奶茶拿铁？燕麦奶拿铁？我们不会把这些茶饮料严格地称为“拿铁”，但它们很受欢迎，味道也很好。
类似拿铁的浓缩咖啡饮品拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、馥芮白和科塔朵，除了在咖啡菜单上经常被混淆之外，还有什么共同点呢？
它们都是用不同量的浓缩咖啡、牛奶和奶泡制作的——这就是为什么我们之前说技术至关重要。
馥芮白 (Flat White)：这款咖啡起源于澳大利亚，本质上和拿铁类似，但奶泡更薄一些。奶泡较少意味着浓缩咖啡的风味会更突出一些。
Cortado：去掉泡沫（或进一步减少泡沫），你就得到了一杯由等量的浓缩咖啡和蒸牛奶制成的 Cortado。 卡布奇诺：意大利历史悠久的早晨饮料，由三分之一的浓缩咖啡、三分之一的蒸牛奶和三分之一的奶泡制成。 玛奇朵：这个可能有点让人困惑，因为“玛奇朵”有两种制作方法。经典的意式浓缩玛奇朵（macchiato 在意大利语中是“标记”的意思）是在意式浓缩咖啡上加少量蒸牛奶和奶泡“标记”。拿铁玛奇朵则是等量的意式浓缩咖啡和蒸牛奶，然后将意式浓缩咖啡倒入牛奶中“标记”。 美式咖啡和长黑咖啡：不喜欢牛奶，或者乳糖不耐受？美式咖啡其实就是用热水冲淡浓缩咖啡；长黑咖啡其实也是美式咖啡，只不过是用热水冲淡浓缩咖啡。没有浓缩咖啡机可以制作拿铁吗？没有浓缩咖啡机可以制作拿铁吗？
经验丰富的咖啡师可以制作一杯完美的拿铁。
如果你家里有优质的咖啡豆（或研磨咖啡）和合适的设备，你也可以。
没有意式浓缩咖啡机，也没有 Nespresso（可以用胶囊制作“近乎意式浓缩咖啡”），你仍然可以做出非常接近意式浓缩的咖啡。
如果您使用的是普通的滴滤式咖啡机，只需少加点水就能煮出更浓的咖啡。
推荐的咖啡和水的比例是 1:15，但您可以尝试不同的比例，直到找到一种能煮出像意式浓缩咖啡一样浓的咖啡。
实际上你可以和我一样，采用最简单的办法，用风孜咖啡的挂耳咖啡，很轻松地萃取出一杯香味纯正的黑咖啡，然后加入打发的浓牛奶，或者直接加入一些简易打法的牛奶。
有人会说用挂耳咖啡冲泡出来的黑咖啡再加牛奶的话口感会变淡，但是事物往往有两面性，比常规拿铁更淡一点的拿铁，对肠胃来说何尝不是更为友好呢？
更何况您可以通过在牛奶中加入全脂乳粉来“增稠”，或者直接用全脂乳粉加热水打成浓牛奶。滴滤或手冲黑咖啡加入的牛奶，最好是全脂乳粉加入热水，然后用手动搅拌器打发一下即可。
本文应该将关于拿铁的很多不为人知的要点都写到家了的，如果喜欢的话建议收藏。
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